很柔軟很濕潤。。　湯種黑糖全麥 "塌陷" 吐司 @ 嚮往酵母般的呼吸

金黃色的外皮.. 加上細緻的麥麩皮.. 麥子很香... 可惜它竟然 "凹陷了" ... 唉~~

繼星期六一整個 NG 系列以後... 星期天早上跟老公還有老公姊姊的朋友們出去吃香港飲茶... 回家手癢又想要玩麵團了...

從一個月前就很想要動手做黑糖全麥吐司到現在一直還未實行.. 決定打算擇日不如撞日.. 那就現在吧..

禮拜五的時候就已經將湯種準備好了.. 不過我這人不是挺乖的!! 有時候前置動作準備好之後... 就沒有next page了.. =.="

這時候白大哥就會來催稿了... 然後白大哥說.. 莉莉姊也叮得緊...要代為轉達.. 前輩都那麼的努力了.. 我這晚輩怎麼可以如此怠惰呢~~

話說從老公的愛心加持之後.. 這幾天好像都不是很 good luck.. 出門走路不知道在幹嘛...一直跌倒... 要不然就是去撞到(P.S.雖然我生活大條筋已經不是一兩天..不過連我自己都快要看不下去了..所以~~)

轉移一下這低迷的感覺.. 就是玩玩我最喜歡的麵團好了.. 回到家之後.. 先把我那冰了兩天的全麥湯種給回溫一下.. 的確是很Q彈...ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的真好!!

配方 "應該" 是出至 莉莉姊(mamamom's Bakery).. 因為往往抄下筆記之後.. 就會先把它放在我的專屬麵包資料夾中.. 不過這一筆忘了抄下出處了..自己修改了一下配方.. 把裡面的 LV1 酵種改成湯種.. 因為南非這邊沒這東西...所以就自作主張一下好了~~ 之前也有請教過莉莉姊有什麼要注意的.. 前輩說 { 黑糖不要放太多哦 }... 這個當然有謹記在心... 所以不敢加太多...8%而以.. 不過老公跟我都覺得只有麥香味卻沒有黑糖特有的風味...下一次在多放到10%~12%看看好嚕~

先秤了一下這一做的湯種量.. 嗯.. 89g... 可是我只想要打300g的麵團ㄝ.. 然後之前研究各家部落格文章中有提及: 湯種最好不要超過 20%... 要不然麵團會很不好操作..不過白目的我想說.. 全部下好了.. 要不然留那一小團要幹嘛... 很豪邁的就把它撕小塊丟進去我的麵粉中...

水量呢.. 先加入了 70%.. 因為配方說明水量 70~75%.. 所以留了5%在旁邊待命.. 攪拌的途中另外5%水慢慢的加入.. 1% (OK) 2% (OK) ~~ 3%...err... 開始變得很濕了.. 沒關係.. 以我的經驗再多攪一下就可以了... 中途檢查看樣子應該要下奶油了.. 再攪呀攪的.. 攪到都出薄膜了..還是有些黏~~

這時候心裡低估: 早就知道不要加那麼多湯種了.. 悶.gif ...

rooooooooarrrrrrrrrrrrrr (獅子怒吼ing)~~~

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補配方與做法:

全麥湯種體: 40g 全麥粉 + 40g 沸水 --> 攪拌成團即入冷藏發酵差不多1.5天

主麵體:   180g 高粉 + 120g 全麥粉
            3g     instant yeast
            3g     salt
            25g   黑糖
            89g   全麥湯種 (全下)
            1/4t 酵素
            218g 溫水 (因為現在天氣只有5度..所以用溫水即手摸為溫)

攪拌完蠻濕的.. 放在微波爐中 + 一杯熱水發酵(中間40分鐘時又替換一次)
基發: 90分鐘.. 因為天冷60分鐘似乎還不太夠..所以在多發30分鐘
中休: 排氣有用到手粉..要不然很濕黏.. 滾圓再進微波爐 + 一杯熱水 30分鐘
後發: 還是有用到手粉.. 無法感捲所以用再次滾圓的方式入模.. 260g x 2 (12兩吐司模).. 這一次放入烤箱 + 一烤盤的熱水 (50分鐘後又替換一次)..再發90分鐘..

因為我的烤箱下火很強.. 也沒辦法條上下火分開.. 只能用上下火全開 210度 30分鐘..